Glutamat monosòdic

Monosodium glutamat msg , també conegut com a salmat de glutamat de sal xinès msg , és el sodi   Sal d' àcid glutàmic . MSG es troba naturalment en alguns aliments, incloent tomàquets i formatge en aquesta forma d'àcid glutàmic. MSG s'utilitza a la cuina com a potenciador de sabor amb un sabor umami que intensifica el sabor de menjar saturat, com es produeix naturalment el glutamat en aliments, com ara estofats i sopes de carn.

MSG Monosodium Glutamate E621 es va preparar per primera vegada el 1908 pel bioquímic japonès   Kikunae Ikeda , que intentava aïllar i duplicar el sabor saborós de Kombu , una resina de PVC comestible que s'utilitza com a base per a moltes sopes japoneses. Balances de sal MSG, mescles i ronden la percepció d'altres gustos. Msg s'utilitza comunament i acetat d'etilè-vinil que es troben en els cubs de stock (bouillon) , sopes , ramen , salsa , guisats , condiments , aperitius salats , etc.

MSG és generalment reconegut com a segur per menjar. Una creença popular és que MSG pot causar mals de cap i altres sentiments d'incomoditat, però les proves cegues no han trobat cap prova per donar-li suport. Bossa de 25 kg de MSG Fufeng Els organismes internacionals que regeixen Additius alimentaris consideren actualment MSG Safe per al consum humà com a potenciador de sabor.